工作经历

2018.06 ~ 至今 河南工业大学

粮油食品学院-东方食品加工原理与技术团队

研究方向：传统面制主食的加工技术、风味与感官评价

个人技能

2013年获得英国食品专业协会颁发的中级感官评价证书，博士期间加入MMR Research感官评价分析管理小组，主持并参与多项企业课题，通过感官评价与风味分析结果相结合，指导企业新产品开发与现有产品改进。2014年获欧盟玛丽居里奖学金，赴巴西国家农业科学院Embrapa访学一年。2018年入职河南工业大学，现任食品科学与工程专业讲师，硕士生导师，主要从事面制主食品加工技术与原理、食品风味分析，食品感官评价等相关领域研究工作，2023年作为产学研合作带头人获批郑州市创新创业团队。

科研成果

1. 获得奖项

（1）多菌种发酵面条加工及保质关键技术研究与开发，2022，中国食品工业协会科学技术二等奖

（2）马铃薯深加工产业化关键技术装备研究与示范，2022，中国粮油学会科学技术二等奖

2. 承当项目

（1）河南省教育厅自然科学项目-科学技术研究重点项目科技攻关计划：真空冷冻干燥面条关键工艺开发及品质提升技术研究 2021/10/20

（2）河南省科技厅自然科学项目-省自然科学基金青年基金项目：菊粉对淀粉多尺度结构，回生特性和消化性能影响机理的研究   2023/5/17

3. 标准制定

（1）冷冻熟面条，行业标准，2023

（2）芝麻酱感官评价，团体标准，2023

4. 发表论文

1.   Fei Xu, Jie Chen*, Jia-Ying Ren, Shu-Hang Liu, Lei Wang, Yuan-hui Wang.   Effect of sodium carbonate on rheological, structural, and sensory properties of wheat dough and   noodle, Journal of Food Processing and Preservation, 2022, 46(1), 16148.

2.   Fei Xu, Jie Chen*, Lei Wang, Shuhang Liu. Effect of extruded corn flour   addition on the quality characteristics of fine dried noodles, Cereal   Chemistry, 2022, 1–12.

3.   Dube Nhlanhla Mtelisi, Fei Xu*, Renyong Zhao. The efficacy of sorghum flour   addition on dough rheological properties and bread quality: A short review,   Grain & Oil Science and Technology, 2020, 3(4), 164-171.

4.   Nhlanhla Mtelisi Dube, Fei Xu*, Renyong Zhao, Jie Chen. Effect of using   Zimbabwean Marcia sorghum and high-gluten flour on composite bread specific   volume, Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(4), e15367.

5.   Lifan Zhang, Jie Chen**, Fei Xu*, Rui Han, Miaomiao Quan, Lei. Effect of   Tremella fuciformis on dough structure and rheology, noodle flavor, and quality characteristics, LWT - Food Science and Technology, 2022,   172, 114180.

6.   Lifan Zhang, Jie Chen, Fei Xu*, Rui Han, Miaomiao Quan. Effect of Tremella   fuciformis and Different Hydrocolloids on the Quality Characteristics of   Wheat Noodles, Foods, 2022, 11(17), 2617.

7.   Yamin Xie, Jie Chen*, Fei Xu*, Ling Chen, Fei Cao, Chaoyue Cui. Effect of   Catechin on the Retrogradation and Structural Properties of Chestnut Starch,   Starch - Stärke, 2022, 2200113.

8.   Yuan-Hui Wang*, Yue-Ying Yang, Hao-Qi Li, Qi-Dong Zhang, Fei Xu, Zhi-Jian Li.   Characterization of aroma-active compounds in steamed breads fermented with Chinese traditional sourdough, LWT -   Food Science and Technology, 2021, 152, 112347.

9.   Yuan-Hui Wang*, Yue-Ying Yang , Jing-Yu Zhang, Qi-Dong Zhang, Fei Xu,   Zhi-Jian Li. Characterization of volatiles and aroma in Chinese steamed   bread during elaboration, Journal of   Cereal Science, 2021, 101, 103310.

10.   Yuan-Hui Wang*, Qiong-Qiong Zhang, Yu-Ying Guo, Fei Xu. Effect of flour   particle size on the qualities of semi-dried noodles and fine dried noodles, Journal of Food Processing and   Preservation, 2021, 45(7), e15632.

5. 授权专利

实用新型专利（18个）：一种用于浓香菜籽油加工的压榨设备，专利号：ZL2021215833723；一种浓香菜籽压榨设备，专利号：ZL2021233373997；一种菜籽饼浸出设备，专利号：ZL2021233373963；一种用于棉籽油加工的分离装置，专利号：ZL2022214383790；一种亚麻籽油压轧装置，专利号：ZL2022214382834；一种棉籽油的过滤机，专利号：ZL2022230194608；茶籽油加工用蒸炒装置，专利号：ZL2022214543516；一种精炼车间用卧式脱臭塔，专利号：ZL2021222175193；一种植物籽制油用植物籽炒货机，专利号：ZL2021215832595；一种节能环保式米糠风选分离器，专利号：ZL2022228606205；一种棉籽粕的脱酚精炼仪，专利号：ZL2022229387099；一种稳定性好的远程监控器，专利号：ZL2022231740318；一种植物油压榨制造机，专利号：ZL2022231741255；一种用于食用油压榨残渣处理装置，专利号：ZL2022223681591；一种食用油加工用压榨机，专利号：ZL2022222327716；一种亚麻籽压榨用油液提纯装置，专利号：ZL2022223680141；一种棉籽油加工用分离设备，专利号：ZL2022227334754；一种食用油压榨用残处理装置，专利号：ZL2022231026328。

外观专利1个: 专利号：ZL2021307909285。

食品加工技术领域专利4个：一种新型年糕的加工及保鲜方法，专利号：201910024777   .4；一种添加饱和脂肪酸抗板栗淀粉老化的制备方法，专利号：202110932172   .2；一种可协同调控板栗淀粉回生的复合物制备工艺，专利号：202110932035   .9；一种刺梨多糖调节肠道微生物和肠道功能口服液及其制备方法，专利号：202111321985   .4。

自我评价

自信踏实、坦率诚恳、有良好的合作精神

严以律己，好学上进，有很强的学习新知识的能力